Laksa lemak

Piment et racine de galangal

Le laksa est une spécialité malaisienne et singapourienne. Il en existe plusieurs version, en fonction des régions et des habitudes culinaires familiales. Ma version préférée est le laksa lemak, du laksa au lait de coco. Laksa vient du malais “gras”.

Le laksa est une soupe de nouille de riz gluant et de poisson. On le parfume avec plusieurs épices et aromates et quelques légumes comme du concombre et du soja.

La saveur est unique, grâce à un ingrédient phare : la fleur du gingembre torche qui produit dans cette soupe un parfum délicat, légèrement épicé et très fleuri.

Voici une recette assez infaillible et facile, pour huit personnes.

Petits oignons rouges, ail, citron kaffir et salades

Les herbes

• 12 gros piments rouges.
• 1 oignon
• 3 cm de galangal
• 4 cm de gingembre
• 4 cm de pâte de crevette
• 2 cm de curcuma frais
• 2 racine de citronnelle
• 4 noix de moluque ou 8 noix de cajou
• une tête d'ail

Les plantes aromatiques

• 6 feuilles de citron kaffir ou de kumquat.
• 3 branches de basilic thaïlandais (ou italien) – ne garder que les feuilles
• 6 branches de menthe vietnamienne – ne garder que les feuilles
• 6 branches de menthe – ne garder que les feuilles
• une fleur de gingembre torche

L'assaisonnement

• 

  Fleur de gingembre torche

  jus de tamarin (100 ml)
• sel
• sucre

1. 500gr de crevettes, décortiquées et dont vous aurez retiré la veine dorsale. Couper la chair grossièrement.
2. Nouilles à laksa. Grosse nouilles de riz rondes.
3. 300ml de lait de coco

Vous avez tout ? C'est parti !

Dans le cas où les ingrédient ne sont pas disponibles, essayez de les remplacer par des équivalents ou par les épices en poudre. S'il vous en manque quelques uns, ce n'est pas un problème. L'important est d'apprécier le résultat et de prendre du plaisir à la préparation!

Préparation

1. Hachez les herbes. Placez-les ensuite dans un bol et pilez-les jusqu'à en faire une pâte. Un mixer peut aussi faire l'affaire.
2. Utilisez les têtes et les enveloppes des crevettes pour préparer un fumet. Faites les bouillir dans un bon litre d'eau, puis passez au mixer. Le fumet passera ensuite dans un fin tamis. Séparément blanchissez les crevettes en morceaux.
3. Dans une grande casserole faites revenir les épices dans un peu d'huile, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que l'huile apparaisse sur le mélange, séparément.
4. Ajoutez le fumet de crevette.
5. Faites mijoter et ajoutez doucement les plantes aromatiques.
6. Dès que la préparation se met à bouillir, ajouter les crevettes et le lait de coco. Quelques minutes plus tard le sel, le sucre et le tamarin selon votre goût.
7. Servez avec les nouilles rapidement blanchies à côté.

Présentation

Servez le plat dans un bol. Du concombre frais, coupé en julienne et du soja frais peuvent être ajouter sur le potage, dans le bol avec quelques feuilles de menthe fraîches.

Servez dans une petite soucoupe chinoise, à côté du bol des piments fraîchement coupé et un citron kaffir ou kumquat coupé en deux (un citron vert également peut faire l'affaire). On peut aussi ajouter un peu de salade pour la décoration!

Dans deux autres soucoupes, vous pouvez présenter un peu de sambal (sauce d'ail, piment et gingembre moulu avec une pointe de tamarin, revenu dans un peu d'huile) et de l'autre côté de la sauce de soja noir épaisse.  

A déguster avec des baguettes et une cuillère!